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梅州本地特产与小吃

作者:yiluokuang.com  时间:2021-09-25 22:25:24
描述:发粄是梅州地区特有的一种节庆小吃,是用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的发粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称发粄为“笑粄”。
《美好城市yiluokuang.com》讯  梅州为“中国单丛茶之乡”,种茶历史悠久,盛产优质茶叶,品种繁多,畅销海内外。梅县雁南飞金单丛乌龙茶、清凉山茶,大埔县西岩茶,平远县锅笃茶、南台茶,兴宁市官田茶、“南华牌”单丛茶,蕉岭县黄坑茶、昂天塘单丛茶,五华县天柱山茶,丰顺县马图茶等,醇厚甘爽,香气浓郁,具有消食开胃、提神益智、延年益寿之功效。在梅州各景区、星级饭店的购物场所,市区的各大超市及大街小巷的茶庄、茶叶店,均有各种名茶出售,实为馈赠亲友之佳品。

梅州本地特产与小吃

梅州被称为“金柚之乡”。梅州金柚已有近百年的栽培历史,产量达30万吨以上,所产金柚果大皮薄,果色鲜艳,肉软多汁,清香甜润,耐贮运,素有“天然罐头”之称,常食能清热生津、化痰止咳、理气健脾,具有较高的营养和药用价值。

高山茶油:平远高山茶油是选用深山中的天然油茶树所结茶果,经先进工艺精加工生产的优质食用油。山茶籽生长过程中不需要施化肥喷农药,其营养成份完全来自天然无污染的空气和肥沃土壤,营养价值非常高。

大田柿花:五华县、梅县、平远县、丰顺县盛产柿子,主要品种有水柿、合柿、方柿、黄板柿、牛心柿等,果大质优。将柿子经精细加工制成柿花(柿饼),以五华县长布镇的大田柿花最为著名。大田柿花色泽金黄,核少或无,肉质松软,营养丰富,蜂蜜叶浓厚,既是休闲食品,又有药用价值,具有清热消炎、润肺止咳之功效。早在明朝,大田柿花即为进贡达官司贵人之礼品。

梅菜干:为客家人的传统名菜,选取环境优雅的山村定点种植,采用鲜嫩大菜为主要原料,经传统工艺精制成干品,可作梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜焖鸭、梅菜蒸排骨、梅菜猪肉汤等佐料之用,甜嫩清香,独具风味。平远梅菜干、“绿兰春”牌客家精制梅菜干等久负盛名,深受海外华侨、港澳台同胞及广大游客欢迎。

平远脐橙:平远县北部山区特产的平远脐橙,其果顶有脐,故名脐橙。脐橙营养丰富,含有维生素B2,维生素C,蛋白质,灰分,脂肪,糖,粗纤维,钙,磷,铁等成份。其肉质脆嫩多汁,其味甜中略酸,食之令人心旷神怡,生津止渴。平远三华李主要产于东石洋背和河头镇,粗生易长,果肉紫红色,肉质爽脆,味甜,有香味。含可溶性固形物12。5~16%。食之生津止渴,堤神助消化。

黄金姜糖:姜糖是丰顺传统凉果名产之一,采用纯天然姜汁配以淀粉精制而成,不含防腐剂,产品外观装潢高雅,价廉物美,既是美味食品,又是喜庆佳节、外出旅游馈赠亲友的理想选择。

发粄:发粄是梅州地区特有的一种节庆小吃,是用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的发粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称发粄为“笑粄”。在梅州地区,过年过节吃发粄,有喜事降临、发财等寓意。

油馃子:油馃子,就是油炸的馃子,分甜咸两种,甜的叫麻馃子,咸的叫味馃子。麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆,各具独特风味,越嚼越香,令人回味无穷。在客家地区,每年春节前家家户户都做油馃子,以备待客和馈赠亲友。节后,妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时,在茶摊酒店也有油馃子摆卖,供顾客喝茶饮酒作佐料。

白渡牛肉干:白渡牛肉干是享誉中外的富有客家风味的传统名牌食品,清末时由白渡堡乡民开始制作,距今已有一百多年的历史。白渡镇牛肉干选用壮健的黄牛肉,用手工切成薄片,加上胡椒粉、香料调味,晒制,炕熟而成,具有清脆、鲜甜、微辣的独特风味。

客家菊花糕:菊花糕是梅县特产之一,糕如菊花,质地软韧,香甜可口。菊花糕早在一百多年前就已问世,至今盛产不衰。菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定,而且外形美观,此糕甜软酥松,入口即化,齿颊生香,有清凉去火的功用,因此格外受人喜欢。

艾糍:在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。这时,女人们会把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍味道浓烈,并不是每个人都能接受。如果吃不惯,可以在做艾糍时少放些艾叶,这样吃起来就会满口清香,还带着一种特有的甘味,让人顿时胃口大开。艾草本身还有祛风的作用,所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡,一来滋补身体、二来驱除风邪,只要放量适当,味道会非常好。对于南方潮湿的春节,也有异曲同工之妙。

客家娘酒:是以糯米、黑糯米为原料,用特制小麯和酒母为糖化发酵剂酿造而成,呈红褐色,具有甜蜜醇厚,气味芬芳的独特风味。客家娘酒的发热量高,每升甜酒的发热量为两千卡。由于客家娘酒是用粮食经糖化发酵而成的,原料中的蛋白质和淀粉被酶化解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收,因此,有人把客家娘酒誉称为“液体蛋糕”。

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