广东生滚粥：粥是粥，料是料，鲜香不腻不斋 |
| 作者：罗枫霖 时间：2021-09-01 23:49:01 |
| 描述：生滚粥由粥底和食材两部分融合，有的家庭做生滚粥是将米和食材一起放入煲中熬，其实不然，生滚粥讲究粥是粥，料归料，才能保证原汁原味。生滚粥的关键在于粥底，选什么米、用什么煲、熬多长时间等都很讲究。 |
《美好城市yiluokuang.com》讯 在广州，生滚粥和肠粉（拉肠）是这里人们最常吃的饭，还有煲仔饭、钵仔糕。
粥不仅可以按火候细分为老火粥、明火粥；还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥等。广州这里，街坊最喜欢喝生滚粥。“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，粒粒开花，柔腻如一，而后谓之粥。”这是出自袁枚《随园食单》中的记载，正是对生滚粥的诠释。
生滚粥是粥品的统称，日常中我们常见状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、滑鸡粥……便是根据不同的用料及含义来命名的。
生滚粥由粥底和食材两部分融合，有的家庭做生滚粥是将米和食材一起放入煲中熬，其实不然，生滚粥讲究粥是粥，料归料，才能保证原汁原味。而做好生滚粥的关键在于粥底，选什么米、用什么煲、熬多长时间等，都会直接影响成品的质量。
靓的粥底要选靓米，将胶性好的米用水浸泡约3个小时，完全浸透的米粒更容易熬“开花”。
一煲清水几把米，熬粥也是有大学问的！生滚粥的品种繁多，粥底也可以随之变换花样，不过通常用到的底料往往离不开这几种：猪骨、大地鱼干或者瑶柱。
海鲜类生滚粥用大地鱼干和瑶柱来熬粥底，会大大增加粥底的鲜味；肉类生滚粥放入猪骨熬出来的粥底散发出骨髓和肉的香味，丰富营养；而清淡偏素的生滚粥，如果用瑶柱熬的粥做粥底，不仅会带来清香，而且吃着味道不会太斋。
经过三个小时的熬煮，粥底才能黏滑又挂羹，还带有淡淡的鲜香味道，想必单喝这碗白粥就已经很有味道了！
喜爱清淡口味的街坊，在家中可直接用水和米熬煮一个小时，原本“大腹便便”的米已经粒粒开花，仿佛是小鱼儿在水里翻滚跳跃乐开了花，离不开水，不分彼此。有条件的街坊们建议用瓦煲来熬粥，瓦煲加热慢、散热慢而且保温好，熬出来的粥绵密，米香浓郁，喝到碗底都不易“生水”（指粥快喝完的时候会越来越稀）！
粥底本无味，而加入种种食材才是生滚粥的点睛之笔！状元及第粥（及第粥）是广州的名吃之一，其名字的由来版本不一，其中有记载与广东状元伦文叙有关。相传伦文叙幼时家中甚贫，隔壁粥贩每天中午以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的粥赠之。后来伦文叙高中，心念粥贩赠粥之恩，并将此粥题名“及第”。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
粥底大火加热，倒入提前腌制好的猪肝、猪腰、猪粉肠和猪肉丸，有意思的是猪肉丸不多不少，正好三颗。原来“及第粥”又称“三元及第粥”，寓意科举考试殿试头三名，如果你喝的及第粥里面没有猪肉丸或者不止三颗，历史不过关，这碗粥不能算正宗！刚刚出炉的及第粥还在不断地“吐泡泡”。
猪内脏又称“ 杂底”，美化成“及第”（粤语读音相近）。除了上述的几种食材，还可以加入猪肚和猪心等内脏。及第粥的食材虽然主要用到动物的内脏，但是喝着完全不带腥味，猪肝滑口而猪粉肠越嚼越香，猪肉丸不弹牙却松软咸糯，猪肚爽脆不能韧……不同的食材有着完全不一样的口感，令小小一碗生滚粥也有了完整的一生！
说起艇仔粥，便要在“艇上吃”才最惬意，但如今街坊们更多只能在“陆上吃”，不过不要担心，盛满这条“船”，一口一口品味艇仔粥的味道吧！
艇仔粥入口粥底立刻顺滑入喉，留下或鱼片或肉丝或花生细嚼慢咽，各种味道一层一层地丰富你的味蕾，没有吃完就想着下一口，四个字，超级满足！
老广们喜欢腌肉，可见一碗皮蛋瘦肉粥都不简单，仅腌肉的配料就有5种：味粉、面粉、盐、糖和油！
皮蛋瘦肉熟透之后要继续加热，直到皮蛋在粥里出味，粥中融入了皮蛋独特的蛋香味，肉中渗入了粥水的“精华”。
生滚粥的魅力不过如此，明明粥是粥，料归料，喝着却是融合的一体。
广州的生滚粥口味繁多，早上喝饱腹，宵夜喝暖胃，营养丰富好吸收，食之胃口大增还能清热下火，难怪无论一年四季，每每到了就餐时刻粥粉面店都会热闹非凡。
yiluokuang.com 是所有语言世界网站导航和指南，包括了二百多个国家和地区1亿个网址，More
从手机浏览器访问《生活宝典》 |
|
 |
 |
|
|
